今が旬の食材 筍（タケノコ）
タケノコは春の旬の代名詞ともいうべき野菜です。
タケノコにはタンパク質、ビタミンＢ1・Ｂ2、ミネラルが含まれています。
不溶性の食物繊維であるセルロースが豊富なため、便の量を増やして便通をよくします。
コレステロールの吸収を抑える働きや、腸内の有害物質を吸着して体外に排出する働きもあるので、動脈硬化、大腸がんの予防に役立ちます。
またカリウムも多く含まれているので、体内のナトリウムを排出し、高血圧予防に有効です。（過剰な塩分を尿で排出する。）
タケノコを切った時、節や切り口に白い粉が出ます。
茹でたタケノコにも白い物質が付着しますが、これは「チロシン」というタンパク質に含まれるアミノ酸です。
チロシンは脳を活性化させ、ドーパミンやノルアドレナリンなどの神経伝達物質の原料となります。
ドーパミンが増えると脳が活性化して集中力が高まり、やる気が湧いてくるため、うつ病、認知症、パーキンソン病の予防および治療に有効と、現在研究が進められています。
またチロシンは代謝や自律神経の調整を行う甲状腺ホルモンや髪の毛、皮膚の黒色色素であるメラニンの材料となります。
チロシンの健康効果
◎うつ症状を改善する効果
◎集中力を高める効果
◎ストレスをやわらげる効果
◎白髪を予防する効果
独特のうまみ成分は、グルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸などのアミノ酸によるものです。
アスパラギン酸は疲労回復にも効果があります。
旬の食べ物を積極的に摂りましょう。
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指庵
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