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日本の秋の味覚、秋の風物詩と言える果物「柿」。

柿には大別すると、甘柿と渋柿がありますが、熟すと自然に渋みが取れて甘くなるのが甘柿、熟してもなかなか渋みがとれないのが渋柿です。

もっとも渋柿も、熟度が進めばしだいに甘くなり、干し柿にすると、ひじょうに甘みが増すことは、ご承知の通りです。

渋みは、シブオールというタンニンです。

シブオールは水溶性のため、食べると唾液に溶けて渋さを感じます。

甘柿にもこのタンニンは含まれていますが、熟すにつれて、タンニンが水に溶けにくくなります。

そのため、食べても渋みが感じられなくなるのです。

ポリフェノールの一種で、柿の渋さの元となっている「タンニン(シブオール)」は抗酸化力を持ち、血液をサラサラにしてくれることから、動脈効果や生活習慣病の予防成分として注目されています。

そのほか、ビタミンCと相乗して血中のアルコールを体外に排出する作用や副腎機能低下を防止する働きがあり、二日酔いの妙薬も言われています。

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